殺菌是食品生產(chǎn)中重要的程序之一，殺菌設備的好壞直接影響著(zhù)產(chǎn)品品質(zhì)。殺菌鍋作為殺菌設備的一種，在食品工業(yè)中扮演著(zhù)越來(lái)越重要的角色。用簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統。殺菌鍋從控制方式上可分為手動(dòng)控制型、電氣自控型、電腦自控型、電腦半自動(dòng)控制型、電腦全自動(dòng)控制型（遠程控制型）等五種。從殺菌方式來(lái)分，可分為靜止蒸汽殺菌鍋、加壓靜止殺菌鍋。從罐體結構上分有單罐殺菌鍋、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋、三鍋并聯(lián)式殺菌鍋、立式殺菌鍋、電汽兩用殺菌鍋、旋轉式殺菌鍋七種。 健康是現在人為關(guān)注的事情，而在食品制造業(yè)中殺菌鍋則成為重要的程序之一，在食品行業(yè)中的地位可謂是舉足輕重。隨著(zhù)我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品滅菌受到了更多關(guān)注，同時(shí)也對殺菌設備提出了更多要求。近年來(lái)，發(fā)展迅速，新技術(shù)不斷出現。為縮小與*水平的差距，殺菌鍋企業(yè)有著(zhù)艱巨的任務(wù)。
目前，殺菌鍋機械的研發(fā)正朝著(zhù)高速、多功能化及控制智能化的方向發(fā)展，以適應市場(chǎng)需求。為滿(mǎn)足交貨期的要求和降低工藝流通成本的需要，未來(lái)殺菌鍋機械要求能夠進(jìn)行高速生產(chǎn)。
首先，要不斷提高生產(chǎn)效率。這樣可降低產(chǎn)品的成本，滿(mǎn)足交貨期。殺菌鍋設備與前道工序有相關(guān)銜接，使整個(gè)生產(chǎn)線(xiàn)按生產(chǎn)及殺菌鍋工作排列做到倒序啟動(dòng)、順序停機。其次，產(chǎn)品不斷更新變化。殺菌鍋要具有很高的柔性和靈活性，生產(chǎn)線(xiàn)允許在一定的尺寸范圍內殺菌鍋物大小可以變化。再次，能迅速排除設備的常見(jiàn)故障。解決方案預先輸入電腦，當設備出現常見(jiàn)的故障時(shí)可以自行診斷，亦可實(shí)行遠程診斷并排除故障。后，要具有自動(dòng)識別功能。不僅可以實(shí)現自動(dòng)識別殺菌鍋材料的厚度、硬度、反彈力等，通過(guò)電腦反饋到機械手調整動(dòng)作幅度，保證不反彈，還能讓各種不同的產(chǎn)品，如形狀各異的巧克力或點(diǎn)心等，裝到同一盒中，其排列是有規律的。
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