食品殺菌鍋的清洗工作至關(guān)重要,食品殺菌鍋時(shí)進(jìn)行對食品的消滅細菌功能，在使用一段時(shí)間后如果不及時(shí)進(jìn)行清洗食品殺菌鍋，它的內部就會(huì )滋生細菌，影響殺菌鍋的正常使用。所以食品殺菌鍋的清洗工作就會(huì )很重要了。
 

　　1、設備運行一段時(shí)間后鍋內特別是水殺菌設備可能會(huì )產(chǎn)生水垢(與水質(zhì)使用頻率有關(guān))或生銹，嚴重影響殺菌效果，導致殺菌不*，一般每三個(gè)月要清洗一次，如果水質(zhì)硬度較高，使用頻率每天超過(guò)8小時(shí)，則每月應該清洗一次。
 

　　2、水垢為鈣鎂離子為堿性物質(zhì)，一般用酸進(jìn)行清洗，請注意不要用鹽酸，因氯離子會(huì )腐蝕不銹鋼304、316等。以前一般采用但考慮安全與環(huán)保問(wèn)題，現在鍋爐行業(yè)都采用緩蝕性緩沖液除垢劑，為多種混合化學(xué)配制，對金屬的腐蝕性較低，每個(gè)城市都能買(mǎi)到，價(jià)格也不貴，除垢的效果也不錯，唯除垢時(shí)間比較長(cháng)，不及酸性除垢那么快，但對金屬的腐蝕性很低，所以建議用草酸。
 

　　3、清洗的方法：清洗采用受控狀態(tài)。如鍋體油污較多，其方法為：a先用1~2%的燒堿(氫氧化鈉溶液)75℃~80℃循環(huán)15~30分鐘，再用清水循環(huán)5分鐘。
 

　　b用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循環(huán)40~60分鐘，用水循環(huán)5分鐘。
 

　　c洗滌液濃度與時(shí)間根據污染油污及水垢程度調節。
 

　　d對殺菌鍋上容易結垢的另部件如全水式殺菌鍋的汽水混合器、蒸汽及冷卻水管道過(guò)濾芯或過(guò)濾網(wǎng)，因其結垢的可能性大，因此清洗后拆下再檢查清理一次或要定期更換。