全自動(dòng)殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統。系統是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。系統使用某種介質(zhì)（稱(chēng)為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒(méi)在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。

　　全自動(dòng)殺菌鍋的整個(gè)殺菌過(guò)程均采用PLC全自動(dòng)線(xiàn)性控制，除此之外，配有超大觸摸顯示屏可存儲多個(gè)殺菌公式，也可在現場(chǎng)方便地輸入新的殺菌公式，適合于一鍋多生產(chǎn)。全自動(dòng)殺菌鍋的殺菌原理是什么呢？我們和大家一起看看：

　　全自動(dòng)殺菌鍋的殺菌原理首先在熱水菌罐內被加熱的殺菌用水，被迅速置入殺菌室，向食物釋放大量的熱量，使食物迅速升溫，其中浸泡食物的水用外界的循環(huán)泵做高速的流動(dòng)，并且會(huì )在殺菌室內有規律的調整水流方向，促進(jìn)整個(gè)殺菌室內水在每個(gè)包裝物間不斷流動(dòng)，從而保證殺菌室內各點(diǎn)溫度一致，達到均勻殺菌。降溫時(shí)，外界的涼水直接進(jìn)入殺菌室與食物接觸，迅速降溫。殺菌完肝，高溫的水被回收到有保溫的熱水罐內，保存熱量不被散失，節約了大量熱能，且為下次殺菌做好準備，節省了時(shí)間。