食品殺菌是食品工業(yè)過(guò)程中的主要工程之一。全自動(dòng)殺菌鍋是食品包裝行業(yè)里舉足輕重的設備，殺菌機對產(chǎn)品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時(shí)行殺滅，使其降低到允許范圍內。它保護食品，使食品在離開(kāi)工廠(chǎng)到消費者手中的流通過(guò)程中，防止生物的、化學(xué)的、物理的外來(lái)因素的損害。

　　全自動(dòng)噴淋式殺菌鍋采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和設備，進(jìn)行全程衛生控制，可有效提高速凍食品的衛生質(zhì)量、促進(jìn)速凍食品的出口。目前，比較常用的空氣殺菌主要有紫外線(xiàn)、臭氧、NICOLER殺菌技術(shù)、化學(xué)熏蒸等幾種。但紫外線(xiàn)殺菌方法存在的弊病較多，尤其是在速凍食品車(chē)間：有照射死角不說(shuō)，而且當濕度較大時(shí)，會(huì )影響其殺菌效果，不但照射后不能殺菌，高濕度環(huán)境反而會(huì )誘使細菌復活。而采用化學(xué)藥物熏蒸，對微生物有較強的殺滅作用，且應用成本低廉；但由于化學(xué)藥物具有強烈的氣化作用，且刺激性很強，所以，只能在靜態(tài)(無(wú)人)的情況下使用。

　　生產(chǎn)和包裝車(chē)間內的空氣中含有很多的細菌等微生物，這些微生物會(huì )附著(zhù)在速凍食品物料或待包裝的產(chǎn)品的表面，污染食品，使食品在日后的保存期內變質(zhì)。因此，控制好冷卻和包裝兩個(gè)環(huán)節的空氣衛生質(zhì)量，可有效預防微生物二次污染問(wèn)題的發(fā)生。而采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機，可在有人工作的情況下，進(jìn)行持續動(dòng)態(tài)殺菌和除塵，能有效提高車(chē)間空氣和食品的衛生質(zhì)量。食品企業(yè)要參與競爭，就必須改善生產(chǎn)場(chǎng)所的衛生質(zhì)量，建立完善的食品衛生質(zhì)量保障體系。在此過(guò)程中，樣本的動(dòng)態(tài)空氣消毒機可發(fā)揮十分積極的作用。