全自動(dòng)噴淋式殺菌鍋樣本的高溫高壓殺菌技術(shù)可有效預防食品安全事故的發(fā)生，從這個(gè)層面來(lái)說(shuō)，需要食品殺菌設備研制企業(yè)和食品生產(chǎn)企業(yè)的互相配合，以幫助我國的肉制品企業(yè)健康、快速的發(fā)展。隨著(zhù)科技的不斷發(fā)展，新的有害化學(xué)物質(zhì)、微生物的出現，食源性病原體及人類(lèi)疾病也在增加。怎樣確保動(dòng)物性食品及其他食品的安全，已經(jīng)成為當前人們關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一。從長(cháng)遠的角度看，要改變動(dòng)物性食品安全的現狀取決于整個(gè)社會(huì )的重視程度和各方面的協(xié)同配合。只有加強對動(dòng)物源性食品從“生產(chǎn)-加工-運輸-銷(xiāo)售”等各個(gè)環(huán)節及其相關(guān)環(huán)節的全過(guò)程的監控和監督，保證每一個(gè)環(huán)節都處在嚴格的監控之下，才能最終確保擺上餐桌的動(dòng)物源性食品是安全衛生的?可以供人們放心地食用。

　　噴淋式殺菌鍋分為“側噴”、“頂淋”、“全噴”三種，是新一代的殺菌設備，其殺菌過(guò)程是通過(guò)設在殺菌鍋內兩側或頂部的眾多噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，而且升溫和冷卻速度迅速，能快速、穩定的對鍋內產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。

　　噴淋式殺菌方式和傳統高溫高壓殺菌法不同的是：

　　采用鍋內準確反壓控制技術(shù)和波狀形熱水噴射方式。噴淋式殺菌鍋采用*的技術(shù)和淋水方式，反壓殺菌鍋，可達到鍋內壓力誤差小于0.01mpa、溫度誤差小于0.3℃，使鍋內產(chǎn)品能*均勻受壓、受熱；

　　采用實(shí)時(shí)流量準確測定裝置。隨時(shí)掌控鍋內噴淋狀況，保證鍋內產(chǎn)品受熱均勻，避免產(chǎn)生冷點(diǎn)；

　　噴淋式殺菌釜在加熱、保溫、冷卻整個(gè)過(guò)程全部由PLC智能化控制和“全自動(dòng)觸摸屏”為人機界面。采用多階段升溫、冷卻的工藝，能減少食品表面與中心之間的溫度差。所有參數由PLC觸摸屏很方便地輸入，且可預先貯存100組殺菌參數，更換物料品種時(shí)只需調出相關(guān)的殺菌參數即可。