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首頁(yè)-技術(shù)文章-介紹馬口鐵罐頭殺菌鍋的殺菌原理

介紹馬口鐵罐頭殺菌鍋的殺菌原理

更新時(shí)間:2022-11-28      點(diǎn)擊次數:766
  馬口鐵罐頭殺菌鍋整個(gè)滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制,一次性完成,無(wú)需人工操作。采用圖表平板,利用屏幕進(jìn)行觸摸控制,所有時(shí)段均由模擬感應器和自動(dòng)閥控制。壓力和溫度呈數字化顯示,可將適用于任何產(chǎn)品的各種壓力模式和溫模式預先編制成程序輸入計算機中。
  一般罐頭食品廠(chǎng)對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋,本設備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進(jìn)行,須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統)。
  在殺菌時(shí),由于加熱使罐頭溫度升高,罐頭內壓力會(huì )超過(guò)罐外(在鍋內)的壓力(內外)。因此,為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內增壓而跳蓋,對馬口鐵罐兩端面凸出,必須施加反壓力,特別是對需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此。
  馬口鐵罐頭殺菌鍋使用反壓力殺菌,即:用壓縮空氣通入鍋內增加壓力,防止罐頭凸罐和跳蓋。其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導熱體,況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此,在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中,不放進(jìn)壓縮空氣,而只在達到殺菌溫度后處于保溫時(shí),才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內,使鍋內增加0.5~0.8個(gè)大氣壓。特經(jīng)過(guò)殺菌后,降溫冷卻時(shí),停止供應蒸汽,將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降,蒸汽冷凝,而使鍋內力降低,采用壓縮空氣的壓力來(lái)補償。
  在殺菌過(guò)程中,應注意初排氣,進(jìn)而泄氣,使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次,促進(jìn)熱交換。

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