在食品被加熱殺菌過(guò)程中，食品中的微生物將有不同的變化，有的可能被消滅，有的可能被破壞，這是一種不好的現象。與此同時(shí)，食品本身的品質(zhì)，營(yíng)養成份及包裝物外形等也將起變化，這又是一種不好的現象。食品加熱殺菌的大目的就是把致病菌、產(chǎn)毒菌殺死，而使食品本身只應受到小的影響，高溫短時(shí)間的殺菌方法是*能達到上述目的的。高溫高壓滅菌鍋是采用高溫，高壓之熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內連續緩慢回轉，使得熱傳導更迅速更均勻，可以大大縮短整個(gè)殺菌過(guò)程的時(shí)間，從而達到高溫短時(shí)殺菌處理，穩定產(chǎn)品質(zhì)量，提高成品率，降低損耗率之目的。同時(shí)可避免食品容易產(chǎn)生過(guò)熱現象。

　　食品殺菌鍋的保養方法為大家講述一下，因為不論什么食品機械設備也都是需要保養的，保養的方法有多種，那么如何進(jìn)行保養呢？日益發(fā)展的今天食品殺菌鍋的出現標志著(zhù)食品機械設備的飛快發(fā)展。

　　食品殺菌鍋有很多種，在我國傳統的高溫殺菌一般采用水浴式殺菌和蒸氣殺菌即我們常說(shuō)的水殺和汽殺兩種殺菌方式。我們在使用食品殺菌鍋時(shí)也要注意它的保養，下面為大家簡(jiǎn)單的介紹一下食品殺菌鍋的保養注意。

　　在使用過(guò)程中應經(jīng)常對斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉環(huán)法蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹滑脂和機油，以保證磨擦面處于潤滑狀態(tài)。食品殺菌鍋停用時(shí)，應將食品殺菌鍋和鍋蓋的內外表面清洗干凈。

　　食品殺菌鍋設備的保養方法從以上的內容為大家進(jìn)行了講述，我們可以根據所需處理物品的類(lèi)別合理安排處理殺菌時(shí)間。食品殺菌鍋進(jìn)行殺菌處理時(shí)間結束后關(guān)閉熱源。讓殺菌鍋的溫度自然冷卻。待鍋內沒(méi)有壓力時(shí)，將殺菌處理的物品取出。