不銹鋼雙層殺菌鍋設備特點(diǎn)：

1、 直接加熱間接冷卻，冷卻水與工藝用水不接觸，避免了食品的二次污染，無(wú)需用于水處理化學(xué)制劑。高溫短時(shí)間殺菌。

2、 減少蒸汽消耗，蒸汽、霧化后的殺菌水在殺菌釜內直接進(jìn)行熱混合，提高升溫降溫的速度。

3、 少量的工藝用水快速循環(huán)，快速達到預定殺菌溫度。

4、 水從不同角度噴射，蒸汽、空氣和水混合對流，形成*的溫度分布。

5、 低噪音，創(chuàng )造安靜、舒適的作業(yè)環(huán)境。

6、 釜內配備四支可移動(dòng)溫度傳感探頭，可隨時(shí)監控食品中心的F值、釜內的熱分布情況，隨時(shí)了解熱穿透（溫度從食品表面到達食品幾何中心的時(shí)間）。

7、 *的壓力控制，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程壓力在不斷調節，以適應產(chǎn)品包裝內部壓力的變化，使產(chǎn)品包裝的變形度達到zui低,特別適合含氣包裝的產(chǎn)品。

8、 工藝用水預熱系統（可選項）可確保溫、熱填充的產(chǎn)品得到持續的升溫過(guò)程。

9、 殺菌用水采用軟化水（可選項）避免工藝用水水質(zhì)問(wèn)題造 成外包裝沾染污垢。

10、 蒸汽殺菌功能（可選項）

11、節約安裝空間，方便操作，節省人力（只需用控制柜直接操作）

12、適合飲料等食品行業(yè)，大規模生產(chǎn)時(shí)自動(dòng)進(jìn)出料裝卸。更方便未來(lái)該產(chǎn)業(yè)無(wú)人車(chē)間的自動(dòng)配套設備.

不銹鋼雙層殺菌鍋在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會(huì )超過(guò)罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此。
     使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補償。
     在殺菌過(guò)程中，應注意初排氣，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換?？傊仨殱M(mǎn)足殺菌條件的規定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(cháng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規定。