1.預制菜肴殺菌鍋的工作步驟：

　?、佘浕逎M(mǎn)水。

　?、跊鏊錆M(mǎn)水。（打開(kāi)冷水罐的手動(dòng)閥門(mén)，打開(kāi)降溫泵的排空塞，將泵體內的空氣排盡，防止降溫泵工作時(shí)抽空，導致降溫時(shí)水位不能及時(shí)打入罐內）

　?、垭娫慈嗨木€(xiàn)有電。

　?、軆夤迚毫_到0.8Mpa左右，控制電磁閥的調至0.5mpa---0.6mpa。

　　注意：圧縮空氣氣壓不足將導致氣動(dòng)元件無(wú)法正常工作和降溫時(shí)壓力補給不及時(shí)。

　?、菡羝麎毫Ρ３衷?.4-0.5Mpa。

　?、迣⒐嘌b好的產(chǎn)品裝籃送入滅菌釜中，釜門(mén)關(guān)閉。然后釜門(mén)通過(guò)三重安全聯(lián)鎖保證安全。在整個(gè)滅菌過(guò)程中，門(mén)是以機械方式鎖緊的。

　?、哌M(jìn)軟化水后循環(huán)，循環(huán)泵將殺菌用水在閉路系統中不斷循環(huán)，水形成淋水狀淋到殺菌物表面，隨著(zhù)蒸汽進(jìn)入換熱器內，循環(huán)水的溫度不斷升高，控制在需要的溫度。罐內壓力通過(guò)加壓閥和排汽閥調整在需要的理想的范圍內。

　?、嗲袛嗾羝?，換熱器開(kāi)始進(jìn)入涼水，循環(huán)水的溫度被不斷降低，并一直到設定好的程度。

　?、饨禍赝瓿珊?，鍋內的壓力通過(guò)排氣閥泄掉，卸出產(chǎn)品。

　　2.預制菜肴殺菌鍋分蒸汽式殺菌和熱水式殺菌兩種類(lèi)別。適用于對瓶裝、罐裝食品的二次滅菌設備，由工藝罐、熱水罐、泵及連接管道、PLC和觸摸屏組成的自動(dòng)控制系統組成。用于各種飲料、食品的殺菌處理，特別適用于高粘度和大容量之制品。例如：八寶粥、肉醬、肉罐頭、魚(yú)罐頭、米飯飲品等產(chǎn)品的滅菌處理。該設備采用高溫高壓的熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內連續緩慢回轉，使其傳遞更迅速均勻，大大縮短整個(gè)殺菌過(guò)程的時(shí)間，從而達到高溫短時(shí)殺菌處理。同時(shí)，可避免食品周?chē)a(chǎn)生過(guò)熱現象。溫度控制系統可靈活地根據不同包裝物的特點(diǎn)進(jìn)行自動(dòng)控制，壓力控制系統配合標準模式自動(dòng)調整壓力，根據不同情況，進(jìn)行反壓較正，這對防止容器的變形和破損，提高成品率十分有利?？梢酝ㄟ^(guò)對T-t,P-t記錄曲線(xiàn)的分析筆檢查，可以有效地進(jìn)行生產(chǎn)和品質(zhì)管理。本設備適用范圍包括易拉罐裝、塑瓶裝、蒸煮袋裝等。