食品安全已經(jīng)成為全社會(huì )不能回避的話(huà)題了，它關(guān)系著(zhù)國計民生，關(guān)系著(zhù)中國十幾億人口的食品物資的供應，隨著(zhù)中國市場(chǎng)經(jīng)濟高速發(fā)展以及人們生活質(zhì)量的提高，國內對于微波食品、休閑食品及冷凍食品等方便食品的需求量將不斷增加，對食品進(jìn)行殺菌處理才能為人們提供更放心的罐頭產(chǎn)品、冷凍食品，而這一需求將直接帶動(dòng)相關(guān)設備殺菌鍋的發(fā)展。

 

    殺菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫煙氣對罐頭類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行高溫高壓處理，殺滅食品中的微生物，破壞生物酶并對耐熱孢子的活力起到滅殺作用，達到商業(yè)無(wú)菌。在使用的過(guò)程中應該注意一些問(wèn)題，確保殺菌*。

 

    殺菌鍋使用過(guò)程中應注意：

 

    1、根據自己的生產(chǎn)工藝殺菌條件和殺菌鍋的型號選制定相關(guān)的操作流程。

 

    2、殺菌之前，應該有專(zhuān)業(yè)的操作工檢查食品的初溫是否符合殺菌工藝流程的*規定溫度。如果符合，則進(jìn)行正常的殺菌，如果不符合，則需要將待殺菌的食品進(jìn)行加溫，預熱5分鐘后在進(jìn)行送入殺菌鍋殺菌。

 

    3、殺菌時(shí)，殺菌籠上要放置熱敏指示紙，用于區分食品是否殺菌；同時(shí)，在整個(gè)殺菌過(guò)程中，如果出現停電、停氣或者其他意外事故，應該暫停殺菌及時(shí)處理事故，然后根據情況再決定是否繼續殺菌或冷卻后再重新進(jìn)行殺菌的流程。

 

    4、為了減少食品中微生物的繁殖，從密封到殺菌的時(shí)間不能超過(guò)1個(gè)小時(shí)，

 

    殺菌完成之后，要將殺菌鍋和鍋蓋的內外表面進(jìn)行清洗干凈，外漏加工表面刷以防止鍋體表面銹蝕，安全檢測控制儀表要罩封保存。

 

    5、要定期進(jìn)行檢查，至少每半年進(jìn)行一次外部檢查，按照有關(guān)規定執行，檢查報告也要進(jìn)行存檔。

 

    殺菌鍋的操作方法及工作流程：

 

    1、殺菌鍋操作方法

 

    （1）先將90℃的熱水注入裝好貨物的罐內；

 

    （2）加入罐內0.15Mpa的壓縮空氣;

 

    （3）開(kāi)蒸汽閥門(mén),升溫;

 

    （4）達到規定的溫度時(shí),關(guān)閉進(jìn)行蒸汽閥門(mén),使溫度恒定;

 

    （5）在恒定的溫度下,保持到所需要的時(shí)間(不同的產(chǎn)品保溫的時(shí)間不同)

 

    （6）達到保溫時(shí)間后,排出罐內熱水,同時(shí)注入涼水,并保持罐內壓力穩定(一般在0.18-0.2Mpa)壓力降低,需要空氣壓縮機補氣,

 

    2、觀(guān)察水位計,涼水注滿(mǎn)以后,如溫度指示在30℃-50℃左右,降溫工作完成,排出罐內適量涼水,泄壓、開(kāi)蓋、取貨。

 

    3、本設備嚴禁超過(guò)設計壓力（0.3Mpa）,超過(guò)設計溫度(140℃)運行,

 

    4、操作人員應嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制,并經(jīng)常保持安全附件齊全、靈敏、可靠，發(fā)現不正?，F象應及時(shí)處理，

 

    5、殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計安全附件，在使用過(guò)程中應加強維護與定期校驗，本設備的安全閥開(kāi)啟壓力等于設計壓力，應經(jīng)常保持靈敏、可靠、防止隨意調整，壓力表精度不低于2.5級，無(wú)鉛封壓力表不得使用，其準確度至少應每年檢驗一次，壓力表指示失靈、刻度不清、表盤(pán)破裂、泄壓后指針不回原位、鉛封損壞等情況，均應立即更換，溫度計應進(jìn)行定期校驗，使用前應以標準溫度計校正，以后每年應校正一次，凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過(guò)0.5℃，則送修或更換。

 

    6、殺菌鍋應定期檢查，每年至少進(jìn)行一次外部檢查，每三年至少進(jìn)行一次內部檢驗，

 

    7、在使用過(guò)程中應經(jīng)常駐機構對鎖塊、主動(dòng)圈蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹潤滑脂和機油，以保證摩擦面處于潤滑狀態(tài)，

 

    8、鍋身法蘭面上的密封圈因老化，缺損和摩擦過(guò)大時(shí)，應及時(shí)更換保證密封，防止泄漏。