全自動(dòng)殺菌鍋的殺菌原理首先在熱水菌罐內被加熱的殺菌用水，被迅速置入殺菌室，向食物釋放大量的熱量，使食物迅速升溫，其中浸泡食物的水用外界的循環(huán)泵做高速的流動(dòng)，并且會(huì )在殺菌室內有規律的調整水流方向，促進(jìn)整個(gè)殺菌室內水在每個(gè)包裝物間不斷流動(dòng)，從而保證殺菌室內各點(diǎn)溫度一致，達到均勻殺菌。降溫時(shí)，外界的涼水直接進(jìn)入殺菌室與食物接觸，迅速降溫。殺菌完肝，高溫的水被回收到有保溫的熱水罐內，保存熱量不被散失，節約了大量熱能，且為下次殺菌做好準備，節省了時(shí)間。

　　在全自動(dòng)殺菌鍋內同時(shí)加入了兩個(gè)循環(huán)系統，兩個(gè)循環(huán)系統相互作用，使鍋內的熱力分布均勻，對于一個(gè)殺菌鍋來(lái)說(shuō)鍋內熱分布均勻無(wú)冷點(diǎn)就是成功的一半。但是使用的時(shí)間長(cháng)了，自身的溫度就會(huì )增高，從而不利于使用，那么如何實(shí)現全自動(dòng)殺菌鍋的降溫呢？

　?、匍_(kāi)啟閥冷水閥，其他閥門(mén)關(guān)閉，開(kāi)啟控制器“循環(huán)泵”，將涼水加到殺菌鍋內，此過(guò)程一定要始終開(kāi)啟“自動(dòng)保壓”。以防止鍋內壓力下降而是食品漲包。

　?、诋敋⒕亙犬a(chǎn)品溫度降至40°C以下，可以停止加水，可以棄壓，關(guān)閉自動(dòng)保壓開(kāi)關(guān)。

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