高溫高壓殺菌鍋是一種食品加工行業(yè)常見(jiàn)的殺菌鍋爐，適用于各種肉制品、飲料制品、休閑食品等真空包裝食品的加工滅菌，下面就跟隨晶泰小編一起來(lái)看一下我們在使用其設備時(shí)應該如何進(jìn)行正確的操作方式。

　　高溫高壓殺菌鍋原理是通過(guò)在鍋內底部注入蒸汽與鍋內工藝水混合來(lái)加熱，同時(shí)使鍋內的工藝用水不斷循環(huán)，必要時(shí)補充壓縮空氣。這樣保證了溫度下的殺菌，而且不會(huì )出現包裝的破裂變形。這樣能在短的時(shí)間內加工出質(zhì)量好的產(chǎn)品。

　　一般食品廠(chǎng)對包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用臥式殺菌鍋，設備通過(guò)引入壓縮空氣實(shí)現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進(jìn)行，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統）。在殺菌時(shí)，由于加熱使溫度升高，包裝袋內的壓力會(huì )超過(guò)袋外（在鍋內）的壓力。

　　因此，為了避免殺菌時(shí)包裝物內增壓而損壞，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過(guò)鍋內增加壓力，防止包裝物損壞。

　　其操作情況分述如下：

　　由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加0.15～0.2Mpa。待經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應空氣，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補償。

　　在殺菌過(guò)程中，應注意排氣，進(jìn)而泄氣，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換?？傊仨殱M(mǎn)足殺菌條件的規定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(cháng)短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規定。