在高溫高壓殺菌鍋的過(guò)程中，需要使用滅菌鍋設備來(lái)延長(cháng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。雖然許多食品加工廠(chǎng)希望延長(cháng)保質(zhì)期，但他們總是擔心產(chǎn)品口味和顏色的變化。此時(shí)，他們需要使用滅菌配方。由于不同的產(chǎn)品對滅菌過(guò)程有不同的要求，需要不同的滅菌公式來(lái)表示。

　　一般的滅菌公式是根據滅菌過(guò)程來(lái)計算的：T1為加熱時(shí)間，T2為保溫滅菌時(shí)間，T3為冷卻時(shí)間，t為滅菌鍋的滅菌溫度。請注意，它不是食物的中心溫度。P為冷卻過(guò)程中的背壓，0.12-0.13mpa。無(wú)論加熱、殺菌、冷卻的時(shí)間，最好是更快，即快速加熱、快速冷卻，這樣更有利于食品的色、香、形，保留產(chǎn)品的口感和營(yíng)養價(jià)值。但是，有時(shí)會(huì )受到條件的限制，如鍋爐蒸汽壓力不足、加熱時(shí)間延長(cháng)、冷卻過(guò)程中食品本身的材料要求、損壞等。不允許過(guò)快等。目前，主要任務(wù)是確定滅菌溫度和時(shí)間，并要求盡可能縮短滅菌時(shí)間。

　　隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，自動(dòng)高溫滅菌鍋通過(guò)輸入計算公式，可以更好地保證滅菌工藝要求，使生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更好的口感，口感更好，能耗更低，可存放更多滅菌過(guò)程，更方便快捷，確保滅菌效果。

　　高溫高壓殺菌鍋操作要求：操作人員必須經(jīng)過(guò)正規培訓并考試合格，取得安監部門(mén)頒發(fā)的《壓力容器操作人員資格證書(shū)》，才能獨立承擔滅菌鍋的操作，必須持工作證明；滅菌鍋操作人員必須熟悉崗位的工藝流程、滅菌鍋的結構和主要技術(shù)參數和技術(shù)性能?chē)栏癜凑詹僮饕幊滩僮?；殺菌鍋操作人員必須能夠掌握一般故障的處理方法，并認真填寫(xiě)相關(guān)記錄；殺菌鍋操作人員要有較強的心理素質(zhì)和責任感，大膽細心，及時(shí)發(fā)現設備的異常狀態(tài)和隱患；遇到麻煩能從容應對各種突發(fā)事件；殺菌鍋操作人員要不斷學(xué)習，總結經(jīng)驗，熟練掌握正確處理異常情況的方法和技巧；操作人員應愛(ài)護好設備，平穩操作殺菌鍋，避免設備運行時(shí)溫度和壓力的頻繁和大的波動(dòng)。