肉制品生產(chǎn)線(xiàn)殺菌鍋一提到殺菌鍋生產(chǎn)廠(chǎng)家就是有些客戶(hù)頭痛的事，諸城做殺菌鍋的廠(chǎng)家很多，但是做的好的也就那么幾家，要說(shuō)諸城殺菌設備哪家強，諸城金鼎是同行業(yè)的，金鼎殺菌鍋廠(chǎng)家自1996年成立至今已經(jīng)有20年的時(shí)間了，在孫曉春董事長(cháng)的帶領(lǐng)下我們的殺菌鍋設備在不斷地提高，不斷地改進(jìn)，板材的供應商是上海寶鋼和太原鋼鐵，水泵采用凱泉，電磁閥全部采用進(jìn)口電器等等
肉制品生產(chǎn)線(xiàn)殺菌鍋肉類(lèi)罐頭一般指以畜禽肉、魚(yú)肉等肉類(lèi)為主要原料，加入調味料和香辛料，經(jīng)過(guò)加工制成的罐頭產(chǎn)品。以軟包裝作為包裝容器的肉類(lèi)罐頭食品，由于具有食用方便、常溫貯存等特點(diǎn)，現在越來(lái)越得到廣泛的應用。
在軟包裝中具有代表性的是由三層材料復合而成的蒸煮袋———鋁箔袋，外層材料為聚酯薄膜(PET)、中間材料為鋁箔，內層材料為聚丙烯(PP)類(lèi)。鋁箔袋厚度大約0.15毫米左右，具有耐高溫、耐高壓、不透光、不透氣、良好的熱合性能及使用方便等特點(diǎn)。以下是筆者在生產(chǎn)實(shí)踐中，通過(guò)真空包裝、高溫殺菌技術(shù)應用于軟包裝肉類(lèi)罐頭生產(chǎn)工藝中所得到的體會(huì )。
真空包裝 真空包裝的目的是將鋁箔袋內的空氣抽出，使袋內食品處于真空狀態(tài)，防止鋁箔袋在高溫殺菌時(shí)發(fā)生變形或損壞；防止袋內食品色、香、味的變化和好氧性細菌的繁殖，以避免食品變質(zhì)。真空包裝使用的設備為真空包裝機，主要由真空泵和工作室組成。一般分為全自動(dòng)、雙室、單室三種形式。
真空包裝的工作參數為熱封溫度、抽氣時(shí)間、熱封時(shí)間，根據軟包裝材料、大小、厚薄的不同來(lái)選擇不同的工作參數。例如，規格150×200的三層鋁箔袋可裝入凈含量250克的熟肉塊，工作參數選擇如下：熱封溫度定為中檔、抽氣時(shí)間定為27秒、熱封時(shí)間定為2.7秒。在這種條件下，經(jīng)過(guò)真空包裝，鋁箔袋內的真空度為0.085～0.09MPa，抽真空效果好，達到了規定要求。
真空包裝完成后，鋁箔袋應抽緊無(wú)氣感、封口嚴密、袋面無(wú)破損，否則，必須換袋重新包裝，以免造成不合格品。
高溫殺菌 高溫殺菌的目的是殺死食品中所污染的細菌，并破壞食品中的酶，使食品的保質(zhì)期在常溫下達到一年以上，高溫殺菌是利用高溫水蒸汽進(jìn)行的，所使用的設備為殺菌鍋，主要由鍋體、鍋門(mén)組成。一般分為全自動(dòng)、臥式、立式三種形式。配套設備有蒸汽鍋爐、空壓機、水泵等。
高溫殺菌的工作參數為殺菌溫度、升溫時(shí)間、恒溫殺菌時(shí)間、冷卻時(shí)間和反壓壓強，根據軟包裝肉罐頭凈含量的不同來(lái)選擇不同的工作參數。例如，250克鋁箔袋肉罐頭殺菌公式表示方法為15'-30'-25'(反壓0.15MPa)/121.5℃，具體含義是：121.5℃表示所規定的殺菌溫度；15'表示升溫時(shí)間為15分鐘，即內放肉罐頭的殺菌鍋密閉后，通入高溫蒸汽，使鍋內由初始溫度升至121.5℃所需的時(shí)間；30'表示恒溫殺菌時(shí)間為30分鐘，即鍋內達到121.5℃時(shí)，在該溫度下所維持的時(shí)間；25'表示冷卻時(shí)間，即向鍋內注入高壓冷卻水，鍋內溫度由121.5℃降至出貨溫度(一般為30℃)所需的時(shí)間為25分鐘；反壓0.15MPa表示開(kāi)始降溫時(shí)，需注入壓縮空氣保證鍋內壓強不低于0.15MPa，直至出貨溫度。
當鍋內溫度降至規定的出貨溫度后，即可停進(jìn)冷卻水，并打開(kāi)排水閥、排氣閥，排空鍋內水氣后才能打開(kāi)鍋門(mén)出貨。殺菌結束后還需進(jìn)行檢驗，將軟包裝肉罐頭放入蓄水池中，沉入水底的為合格品；漂浮起來(lái)的為不合格品(破袋造成)，大約占千分之二左右，實(shí)踐證明，這是一個(gè)行之有效的方法。
總之，經(jīng)過(guò)真空包裝和高溫殺菌，鋁箔袋軟包裝肉罐頭依據GB4789.26-1994食品衛生微生物學(xué)檢驗、罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗的標準檢測，其微生物指標*達到“商業(yè)無(wú)菌”的國家標準要求，在常溫條件下，其保質(zhì)期可達一年甚至更長(cháng)的時(shí)間。
廣泛用于肉制品、豆制品、蛋制品、家禽業(yè)、果蔬、茶飲料及休閑食品加工生產(chǎn)、醫藥行業(yè)等領(lǐng)域。高溫殺菌鍋根據用戶(hù)對不同物料的加熱、殺菌、保溫冷卻的不同工藝要求，進(jìn)行流程組合設計，殺菌鍋具有各種安全保護措施，食品殺菌鍋全過(guò)程自動(dòng)控制，控制穩定精確。
殺菌鍋設備裝有排汽管、進(jìn)水管、安全閥、壓力表、溫度計、排水管、排氣閥、液位計、電加熱棒、盛裝小車(chē)。高溫殺菌鍋加熱層有保溫材料，設計時(shí)考慮到傳熱面積和換熱效果達到規定殺菌要求，勞動(dòng)強度低，生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)，很受用戶(hù)歡迎。用戶(hù)按本地區實(shí)際情況,可方便選用電加熱蒸汽兩用殺菌，高溫殺菌鍋節能效果好，生產(chǎn)力高，溫度顯示自動(dòng)控制，調節范圍廣，控制精度高，耐腐消聲，清洗方便等優(yōu)點(diǎn)，食品殺菌鍋廣泛應用于食品、果汁、制藥、化工、飲料等行業(yè)，作為加熱、冷卻、保溫、殺菌、處理或貯藏裝液設備。
殺菌鍋保修期內或保修期外如設備出現故障，供方在接到通知后，維修人員zui快的時(shí)間內可達到現場(chǎng)并開(kāi)始維修。
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