金鼎清水鵪鶉蛋殺菌鍋的特點(diǎn)：

（1）采用溫度薄膜調節閥自動(dòng)調節鍋度。

（2）可以即時(shí)打印和儲存、時(shí)間、溫度、壓力的曲線(xiàn)圖。     

（3）整個(gè)殺菌程序采用電腦自動(dòng)化控制，無(wú)需人工操作。

（4）采用大屏幕觸摸屏、殺菌流程以動(dòng)畫(huà)形式表示。

（5）采用電子變送器控制溫度、壓力。

（6）所有的閥門(mén)開(kāi)關(guān)全部采用電腦程序控制。

（7）測量F值的功能：根據不同的用戶(hù)要求，分別在殺菌鍋上安裝了可配置測量F值的計算功能，所有滅菌數據，包括滅菌條件、F值、時(shí)間溫度--曲線(xiàn)、時(shí)間--壓力曲線(xiàn)等均可通過(guò)數據處理軟件處理后予以保存或打印，以便于以后的生產(chǎn)管理。

（8）存儲殺菌公式根據不同的產(chǎn)品設定多種專(zhuān)職滅菌公式。

金鼎清水鵪鶉蛋殺菌鍋是利用壓縮空氣作壓力的圓筒體殺菌設備，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開(kāi)閉起動(dòng)方便，適應于罐頭、飲料對馬口鐵罐和玻璃罐頭的殺菌處理工作。(高溫殺菌機高壓殺菌鍋，殺菌釜殺菌罐)是利用壓縮空=氣作反壓力的圓筒體殺菌設備，其鍋蓋鎖緊形式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開(kāi)閉啟動(dòng)方便，適應于罐頭、飲料、牛奶、鹵制品等馬口鐵罐和玻璃罐罐頭、塑料袋或耐蒸煮 沸軟包裝物的實(shí)罐產(chǎn)品的殺菌處理工作。

殺菌過(guò)程中突然停水應急處理：殺菌過(guò)程中冷卻水突然停了，在鍋內已經(jīng)殺菌的產(chǎn)品采取自然冷卻的方法將其冷卻后退出。
具體操作如下： 關(guān)閉所有閥門(mén)，開(kāi)壓縮空氣閥，注入壓縮空氣，使鍋內壓力達到工藝規定的冷卻壓力，打開(kāi)泄壓閥，這樣一面注入壓縮空氣，一面放出鍋內蒸汽或熱的空氣，使鍋內壓力維持不變，用壓縮空氣代替冷卻水進(jìn)行冷卻。隨著(zhù)罐內溫度逐步降低，鍋內壓力也逐步降低，直至壓力降為零，降壓速度隨罐內溫度逐步降低，罐內溫度越高降壓時(shí)間越長(cháng)，降壓速度嚴格按罐內外壓力相平衡的原理進(jìn)行控制，一半注入壓縮空氣時(shí)間至少在一小時(shí)以上，才能將鍋內壓力逐步降至零，產(chǎn)品才能從殺菌鍋內拖出放在空氣中繼續冷卻，拖出的產(chǎn)品按實(shí)際殺菌成都進(jìn)行綜合處理（或產(chǎn)品另堆隔離、或重新殺菌），總之一個(gè)原則就是在沒(méi)有冷卻水的情況下，用壓縮空氣進(jìn)行自然冷卻，時(shí)間更長(cháng)，才能減少產(chǎn)品從殺菌鍋內拖出時(shí)發(fā)生變形（凸角或爆節等），將損失減少到限度。凡能較長(cháng)期保藏的市售食品，幾乎都離不開(kāi)對食品進(jìn)行熱力殺菌。熱力殺菌使食品得以保藏，反之，能長(cháng)期保藏的食品大都需要熱力殺菌。