震動(dòng) 晃動(dòng)式殺菌鍋殺菌鍋又名殺菌釜，殺菌鍋的主要作用是消滅食品中對人體有害的細菌，同時(shí)抑制細菌的增長(cháng)，從而延長(cháng)食品的保質(zhì)期。很多客戶(hù)以為產(chǎn)品真空包裝以后就可以延長(cháng)時(shí)間的保質(zhì)期，不需要殺菌。實(shí)際上這種理解是*錯誤的。真空包裝以后只能抑制喜氧菌的繁殖，食品中還有很多細菌是厭氧菌，所以如果真空包裝之后不殺菌，厭氧菌的繁殖速度會(huì )很快，從而產(chǎn)品會(huì )變壞。殺菌鍋的主要作用是在121攝氏度高溫的環(huán)境下，在對產(chǎn)品口感影響少的基礎上，殺死食品中的細菌，從而延長(cháng)食品的保質(zhì)期。 

震動(dòng) 晃動(dòng)式殺菌鍋在我國傳統的高溫殺菌一般采用水浴式殺菌和蒸氣殺菌即我們常說(shuō)的水殺和汽殺兩種殺菌方式，上個(gè)世紀九十年代開(kāi)始為了滿(mǎn)足軟包裝等特殊的產(chǎn)品生產(chǎn)要求，新世紀伊始，西班牙、德國、法國等歐洲國家為了節約能源和水資源，推出一種帶熱交換器的水淋式殺菌鍋，特別是法國采用進(jìn)的鍋內蒸氣循環(huán)系統，以達到高溫節能、短時(shí)高效、節約水資源等目的。高保真的壓力模擬曲線(xiàn)控制確保了所有產(chǎn)品殺菌過(guò)程的壓力控制，壓力控制的及時(shí)性和準確性使在殺菌降溫前不需任何額外補壓、反壓過(guò)程，保證了對壓力比較敏感的特種產(chǎn)品殺菌。 現場(chǎng)配有超大觸摸顯示屏可存儲多個(gè)殺菌公式，亦可現場(chǎng)方便地輸入新的殺菌公式，適合于一鍋生產(chǎn)多種產(chǎn)品。
殺菌鍋的安裝說(shuō)明：
（1）設備的安裝基礎：可根據需要適當降低安裝地面，使軌車(chē)和高度和地面平衡，便于推車(chē)推進(jìn)鍋內。
（2）按圖紙所示在鍋上裝妥安全閥，設備出廠(chǎng)前已調至啟跳壓力0.27Mpa（水壓試驗壓力），用戶(hù)可以復驗，但不允許隨意升高啟跳壓力。 
（3）若采用過(guò)熱水加熱介質(zhì)，冷卻水供給壓力為0.4 Mpa～0.5 Mpa。為保證水源充足和管路供水壓力，請用戶(hù)自行增設蓄水池和加壓泵。進(jìn)水管處安裝止回閥，以防鍋內蒸汽壓力較高時(shí)，若進(jìn)水閥泄漏而沖入供水管道，使水泵空轉，不能進(jìn)水。