汽氣混合殺菌鍋

汽氣混合殺菌釜是指蒸汽與空氣在釜內同時(shí)存在，但不進(jìn)行排氣過(guò)程，而是用循環(huán)風(fēng)扇將蒸汽與空氣在釜內高速循環(huán)，充分混合攪拌，使釜內溫度達到均一狀態(tài)。

殺菌釜體的一端安裝風(fēng)扇，在釜內兩側設有風(fēng)道，在釜內頂部安裝有淋水裝置，在釜體外設有換熱器。升溫時(shí)風(fēng)扇產(chǎn)生的風(fēng)力通過(guò)風(fēng)道使蒸汽在殺菌釜內快速均勻循環(huán)擴散，從而加快滅菌產(chǎn)品的加熱傳遞速度，避免出現冷點(diǎn)，減少升溫時(shí)間，提高產(chǎn)品口感，降溫時(shí)利用蒸汽產(chǎn)生的冷凝水作為循環(huán)水，通過(guò)換熱器間接循環(huán)降溫，釜內冷凝水溫度接近產(chǎn)品溫度，溫差較小，降溫過(guò)程比較緩和，從而解決傳統殺菌釜存在的蒸汽分布不均勻、升溫速度慢、水資源浪費和使用局限性大等技術(shù)問(wèn)題。

汽氣混合殺菌鍋口感是決定食品品質(zhì)的重要因子?？诟械暮脡牟粌H取決于食品原材料的品質(zhì)，而更重要的是受加工工藝及滅菌條件的影響。食品的口感可通過(guò)主觀(guān)或客觀(guān)的方法加以評價(jià)。前者是通過(guò)食品的軟硬程度、光滑程度、舌齒觸感及嘴嚼時(shí)的感覺(jué)進(jìn)行評定，易受人為因素和經(jīng)驗的限制。后者是通過(guò)機械的方法進(jìn)行客觀(guān)性
 
 B.新氣調殺菌是針對目前普遍使用的真空包裝,高溫高壓殺菌等常規方法存在的不足之處而開(kāi)發(fā)出來(lái)的一種適合于加工各類(lèi)新鮮方便食品半成品的新技術(shù).它能夠在不使用任何防腐劑的情況下,通過(guò)采用原材料的減菌化處理,充氮包裝和多階段升溫的溫和式殺菌方式,更好地保存烹飪食品原有的色澤,風(fēng)味,口感,形態(tài)和營(yíng)養成份.
 
 C.新氣調食品可在常溫下貯運和銷(xiāo)售,貨架期6-12個(gè)月,這不僅解決了高溫高壓,真空包裝食品的品質(zhì)劣化問(wèn)題,而且也克服了冷藏,冷凍食品的貨架期短,流通領(lǐng)域成本高等缺點(diǎn).
 
D.該技術(shù)不僅適合于加工遠距離銷(xiāo)售的產(chǎn)品，同時(shí)也可應用于工廠(chǎng)、學(xué)校、醫院等團體人群的配餐。