鹵雞翅 魚(yú)豆腐殺菌釜，香辣烤脖真空包裝殺菌鍋，食品機械廠(chǎng)家

據超市相關(guān)負責人介紹，休閑食品市場(chǎng)規模呈幾何級的速度增長(cháng)，高出食品市場(chǎng)平均增長(cháng)率20個(gè)百分點(diǎn)。但面對世界經(jīng)濟的一體化，休閑食品市場(chǎng)卻略顯底氣不足，面臨著(zhù)嚴峻的挑戰。業(yè)內人士指出，隨著(zhù)休閑食品產(chǎn)業(yè)規模的擴大，一些有實(shí)力、有品牌的優(yōu)勢企業(yè)必將占據壟斷地位，形成企業(yè)優(yōu)勢和地域優(yōu)勢，從而使紅火的休閑食品市場(chǎng)走向規范。

鹵雞翅 魚(yú)豆腐殺菌釜，香辣烤脖真空包裝殺菌鍋，食品機械廠(chǎng)家zui近經(jīng)?？慈嗽谟懻?，在經(jīng)濟如此不景氣的現在，到底是質(zhì)量重要還是價(jià)格重要？別的行業(yè)可能是各有各的觀(guān)點(diǎn)，但是作為我們壓力容器行業(yè)，我覺(jué)得必須是質(zhì)量重要，大家都知道，一分錢(qián)一分貨，別的物體您可能用了不好就扔了，反正便宜也不會(huì )很心疼，可是壓力容器一旦質(zhì)量不好就不是扔了的問(wèn)題了，萬(wàn)一質(zhì)量不好，出現危險危及的就不是一個(gè)的安全，那才真是因小失大。所以在不知道設備質(zhì)量的時(shí)候先選擇有生產(chǎn)資質(zhì)的正規廠(chǎng)家吧。如何選擇適合自己產(chǎn)品的殺菌鍋呢？首先殺菌鍋從殺菌方式上分為水浴式殺菌，蒸汽殺菌，噴淋殺菌。從控制方式上分為手動(dòng)控制，電器半自動(dòng)控制，電腦半自動(dòng)控制，電腦全自動(dòng)控制。從加熱方式上分為電加熱、蒸汽加熱。從安裝方式上分為臥式單層、臥式雙層、雙鍋并聯(lián)、三鍋并聯(lián)、立式單鍋。各種方式的殺菌鍋各有優(yōu)點(diǎn)，供您選擇。

牛肉殺菌鍋在罐藏食品高溫殺菌工作過(guò)程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當然，溫度越高，該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測，在121℃時(shí)殺菌較為適宜，此時(shí)包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時(shí)，食品中心F值達到4，食品中就不會(huì )檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達到了商業(yè)無(wú)菌的要求。
菌鍋的作用是為罐藏食品的高溫殺菌提供環(huán)境，能在的溫度、時(shí)間和壓力下對食品進(jìn)行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時(shí)，容器內的任意一點(diǎn)溫度與平均溫度相差值應符合要求。如果某點(diǎn)的溫度低于平均溫度，那么該點(diǎn)就不能達到預定的殺菌F值，這個(gè)點(diǎn)附近的食品就無(wú)法達到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質(zhì)量的zui重要技術(shù)指標，可以通過(guò)熱分布測定儀對其進(jìn)行測定評估。
食品在高溫環(huán)境下，時(shí)間越長(cháng)口感越差，營(yíng)養流失越多，這就要求殺菌鍋內各點(diǎn)在升溫時(shí)溫度必須迅速達到*，保持各點(diǎn)F值高度*，這樣才能迅速結束殺菌過(guò)程。降溫也要迅速，以便使食品在盡量短的時(shí)間內脫離高溫環(huán)境，這就要求殺菌鍋的水流設計要科學(xué)合理，zui大限度減少殺菌時(shí)間。
食品的高溫殺菌工作對于一個(gè)食品加工廠(chǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的！它有如下兩個(gè)特點(diǎn)：
1、一次性：高溫殺菌工作從開(kāi)始到結束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復的殺菌處理。
2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細菌培養試驗也需要一周時(shí)間，所以不可能對每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測。
基于以上特點(diǎn)，這就要求廠(chǎng)家：
1、*要做好整個(gè)食品加工鏈的衛生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。
2、第二就要求有性能穩定、控溫精確的殺菌設備，*、誤差極小的執行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標準性、統一性。