1.食品殺菌設備全自動(dòng)不銹鋼雙層水浴式殺菌鍋的設計原理：
 

　　(1)鍋爐蒸汽預熱上罐處理水，供應下罐加熱食品熱源。
 

　　(2)升溫：上罐熱水快速充滿(mǎn)下槽、殺菌物初溫快速上升。
 

　　(3)保溫：蒸汽充分供應、循環(huán)加熱、熱值分布穩定。
 

　　(4)冷卻系統：冷卻水直接進(jìn)入鍋內，直接降溫，操作系統有手動(dòng)、半自動(dòng)控制、全自動(dòng)微電腦控制系統可供選擇。
 

　　(5)設備的主要特點(diǎn)：上下雙層式配置、節省空間、熱水預熱、儲存、熱水能源回收系統。
 

　　2.食品殺菌設備全自動(dòng)不銹鋼雙層水浴式殺菌鍋：主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很?chē)栏?，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀(guān)很難掌握，漲罐(袋)和破碎率高。若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀(guān)比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。